怎样自制盐蛋

小青爱吃草2022-01-14  51

导读怎样自制盐蛋,1楼 吃早餐的时候,你会每天吃一个盐蛋吗?❓❓这个方法很不错,它不仅能让你摄取一上午所需的蛋白质 维生素,口感也非常好。那么,你为什

怎样自制盐蛋

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吃早餐的时候,你会每天吃一个盐蛋吗?❓❓这个方法很不错,它不仅能让你摄取一上午所需的蛋白质、维生素,口感也非常好。那么,你为什么不自己在家里做盐蛋呢?❓❓

首先是到集市里去选蛋,可不是什么蛋都可以做盐蛋的。鸡蛋由于它的蛋质过于细腻,做盐蛋后,蛋白便会太老,不象鸭蛋做出的那么细嫩,蛋黄又会过于紧板,吃起来变成粉末,不象鸭蛋做出的盐蛋,那么有质感,也就是我们常说的不翻沙,所以,做盐蛋的原料,最好选择鸭蛋。

鸭蛋的选择也很有讲究,因为盐蛋製作的週期多为一个月左右,为了使盐蛋更鲜美,最好选择新鲜的鸭蛋。当然,也不能有“坏蛋”。如何选择呢?❓❓这里教你几招:

1、由眼识别:通常新鲜的鸭蛋,外壳颜色多为肉黄色,而时间久了的鸭蛋外壳颜色偏白,你对比这两只蛋就会发现,差别还是挺大的。同时,最好选择外壳有汙痕即没有清洗过的蛋。

因为清洗会破坏蛋壳上的一层保护粘膜,缩短鸭蛋的保质期。

2、光照法:把经过肉眼识别选出的蛋放到选蛋专用的灯箱上,如果光线太强,还可以用手在上面遮一遮光。这时你会发现,好的蛋内部是半透明的,而坏了的蛋便会变黑,如蛋内有部分变质,变质的部分就会出现黑斑。

3、水泡法:如果储存蛋的环境温度适中,鸭蛋便会渐渐变成小鸭子,如何识别鸭蛋是否已经处于这种转变之中呢。有效的办法就是象这样把鸭蛋逐一放入水中,没有发生这种变化的鸭蛋是沉入水底的。

当然,浮在水面上的蛋就不能再用来做盐蛋了,不然,你做出来的就不是盐蛋而是盐小鸭了。

蛋选好了,就可以做盐蛋了,做盐蛋的方法也有几种,选向你介绍最简易的一种盐水泡法。先用一个容器盛一些自来水,当然,如果有条件的话,最好是用自然的冰雪水,这样,盐蛋的颜色会更清澈。然后在水中放入足够的食盐并搅拌,直到容器底部可见少许没有溶化的盐粒,还可以在其中放入一些花椒等传统作料,再把选好的鸭蛋放入其中,放到阴凉处30天以后,就可以食用了,这种方法的好处是简单,但所做的盐蛋不够翻沙,而且保质期不长,做好后10天左右,就会变质而有难闻的臭味。

另有一种做法叫灰包法,即是找来一些草木灰,除去较粗的炭头,放在容器中,然后向容器中一边加水一边搅拌,让灰变成糊状,再向其中加入盐和作料,再搅拌,直到容器四壁较易被灰浆糊住,这时,就可以入进鸭蛋了,搅拌一下,让蛋壳上糊满灰浆,取出来放在阴凉通风的地方,等上一个月,就可以食用了。

泥包法与灰包法完全一样,只是把草木灰换成黄泥就行了,这两种包法虽然複杂了一些,却是最正宗的做法,味道纯正,做好后保质期也可以超过两个月。

无论是哪种做法,放置的时间都不宜过长,如果超过三十五天,盐蛋的蛋黄就会失去油份,变得乾燥,蛋白会变得太鹹、太硬。在节目的最后要提醒你的是:盐蛋中盐份较高,自然钠离子也很丰富,如果你的肾脏功能不是太好,最好还是少吃一点。

热心网友的回答:


教你八种自制盐蛋鹹蛋的办法。

1.草木灰腌製。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌製)⭐

2.米汤腌製,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的鹹、淡来新增)⭐,据说这种腌製的鹹蛋黄出油最多。

3. 将洗乾净的鸡蛋用白酒浸溼,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,鹹鸡蛋便腌製成了。

4.盐水腌蛋,腌製时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点鹹苦)。腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。待盐水冷却,将把要腌製的鸡蛋洗乾净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)⭐,洗好后捞出晾乾,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。

此法腌製鹹蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

5. 将鸡蛋洗净,并用布擦乾;在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐。找个乾净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,繫紧袋口,最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可。

这样的做法不会像传统腌鸡蛋时间长了会臭掉,而且会腌得流油,特别香!❗️❗️

6.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微鹹可口。

7.高压锅来腌製,只要3-4小时就可腌製好!方法是:

首先用冷开水和食盐配製成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所佔容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连线在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。

然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,开启高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌製好,而且所腌製的鸭蛋鹹淡较为均匀。

8. 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层鹹沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防乾耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反覆使用。

醇味坊的回答:


hello!❗️❗️我是绵密沙软,富得流油的鹹鸭蛋。敲开蛋壳,用筷子挑开鹹鸭蛋的表面,粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油,一口下去,由鹹到香,给我来一锅白粥都能吃得完。

说生活出品的回答:


鹹鸭蛋自己就能做,再也不用花钱去买,都试试

热心网友的回答:


将蛋洗净,準备一碗高度的白酒和精盐。方法:1、将蛋浸泡在白酒里,拿出来2、在準备好的精盐上滚一滚,就像滚雪球一样。

3、把滚好的蛋放在腌蛋的容器内摆好。4、摆好后,将剩下的盐和酒搅拌成泥状覆盖在上面,密封。5、15-30天后即可食用。

热心网友的回答:


1‘温水清洗鸡蛋,为的是把保护膜洗掉,盐分好渗进进去。

2’ 準备两个碗 酒 盐

3’ 洗好的鸡蛋擦乾

4‘现在酒里滚一下 再在盐里滚一下

5’码好密封,15~20 蒸熟即可。

酒腌的蛋类 蛋黄出油 很好吃。

拾万里之外的回答:


自制盐蛋的做法如下:

一、材料

鸭蛋15个、酒适量、盐适量。

二、做法

1.鸭蛋洗刷乾净表面。

2.将蛋放在酒里沾溼一下表面。

3.再放在盐里滚一下,让其表面沾满盐。

4.瓦锅内铺一层盐。

5.将蛋放进瓦煲内。

6.放完蛋之后,再在上面洒上层盐。

7.盖上锅盖,25天后就可以了。

✅️盐蛋製作简单方法

热心网友的回答:


用料鸭蛋    20个(可随意)⭐

高度白酒    3勺

盐    少许

做法新鲜鸭蛋洗刷乾净,放太阳下晒乾水分。(天气渐渐热了,一定要挑选新鲜的鸭蛋,鸭蛋表面没斑点,用手摇一摇感觉不到蛋黄的晃动,天气太热在太阳下也不能晒太久哦)⭐

无油无水的碗里放3勺高度白酒(56度以上)⭐。我用的是红星二锅头56度100ml的,才几块钱,用不完的留着当料酒

无油无水的碗里放少许盐。

取一枚鸭蛋在酒里打个滚。

将鸭蛋2头在盐里蘸上盐,不要蘸满全蛋,否则太鹹了,也不能太少了哦!❗️❗️(如图)⭐

然后放在提前撕好的保鲜膜上(15-18釐米宽)⭐像包包袱一样把鸭蛋卷好包好,一定要独立包装哦!❗️❗️

把包好保鲜膜的盐蛋放入陶瓷或玻璃容器中,盖上盖子常温储存即可,天气太热常温一週到十天后再放冰箱,20天就可以煮一个嚐嚐,30天后觉得鸭蛋够鹹了,解开保鲜膜,用纸巾擦去盐水,装入保鲜袋扎紧口放入冰箱冷藏即可

这是腌了1个月的盐蛋!❗️❗️蛋黄流油,蛋白嫩嫩的,不错吧?❓❓

小贴士1.鸭蛋要选新鲜的,洗刷乾净以后检查一下不要有裂痕的。 2.

鸭蛋洗净以后一定要晒乾水分。3.容器都必须无水无油哦!❗️❗️

4. 1个月后把腌好的蛋取出用纸巾擦乾盐水,放入保鲜袋冰箱冷藏

mx北孤的回答:


1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌製时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾乾的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。

若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌製法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌製时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)⭐。

待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾乾的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌製的鹹鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、麵糊腌製法。取麵粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾乾的鸡蛋逐个粘裹麵糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。

食盐与麵糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

热心网友的回答:


第一步:一般鸡蛋如果表面不髒是不用处理的,如果表面比较髒的就先清洗一下,然后放篮子里面晾乾水分再进行操作。

第二步:準备一个较大的麵碗,在麵碗里面放入250克食盐,再放入1包十三香,家里有条件的还可以放一点辣椒粉,然后用汤匙搅拌均匀备用。

第三步:将晾乾水分的鸡蛋,先放到高度白酒里面泡一圈,然后放到混合盐的十三香里面,裹上一层十三香,确保鸡蛋的表面都裹上,不要有漏空,然后用保鲜膜包起来!❗️❗️

第四步:重複操作,将所有的鸡蛋都包好,然后装到一个大容器里面,放到阴凉乾燥处,腌製20天,就可以了!❗️❗️

热心网友的回答:


先把鸭蛋洗乾净晾乾,然后用酒把鸭蛋滚一圈,在撒一圈盐,在装入保鲜袋里,腌製20多天鸭蛋就可以吃了,不鹹里面黄还出油非常好吃。

晨之巴的回答:


用开水把盐化开,再把开水放冷,然后腌製就好了,简单又好

那就是方向啊的回答:


1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒(如56度二锅头)⭐、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。

2、製法:

(1)⭐食盐腌渍法:这种方法腌渍鹹鸭蛋的容器比较简单,选用食品密封袋即可;首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中,将表面泥土汙泥彻底清除乾净,再用清水沖洗乾净,逐个擦乾表面水分;分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中,均匀的蘸上一层白酒;接着放入食盐中,均匀的滚上一层食盐,厚度儘量保持均匀,这样可以使腌好的鹹蛋味道均匀,食盐厚度1毫米的样子即可;最后将密封袋口封好;

知识拓展

盐蛋营养价值

营养价值一

可清热解暑,除烦止渴:含有大量的水分,在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时,吃症状会马上改善;

营养价值二

所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症,蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养;

营养价值三

还含有能使血压降低的物质;

营养价值四

可以减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对**黄疸有一定作用;

营养价值五

增加**弹性,使人变的更年轻,减少皱纹,增添光泽。

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