香菇吃前多做一步,补钙效果好不少!后悔没早知道

小青爱吃草2022-08-19  18

导读不过,大家吃香菇的时候,有没有想过一个问题:鲜香菇和干香菇,选哪个更好呢? 有的人觉得食材最重要的就是新鲜,鲜香菇的营养和口感肯定都要胜于干香菇;还有的人觉得干香菇“浓缩就是精华”,而且储存方便,所…

这几天✅️香菇吃前多做一步,补钙效果好不少!后悔没早知道是网络热点资讯,网友都想了解香菇吃前多做一步,补钙效果好不少!后悔没早知道的详细信息,安丘资讯网小编收集整理了相关内容,为您解惑。

香菇吃前多做一步,补钙效果好不少!后悔没早知道

香菇有“菌菇皇后”的美称,营养与口感俱佳,无论是当主料,还是做配菜,都能充分发挥自身特色,是不少家庭餐桌上的“常客”。

不过,大家吃香菇的时候,有没有想过一个问题:鲜香菇和干香菇,选哪个更好呢?

鲜香菇和干香菇

应该怎么选?

有的人觉得食材最重要的就是新鲜,鲜香菇的营养和口感肯定都要胜于干香菇;还有的人觉得干香菇“浓缩就是精华”,而且储存方便,所以更青睐干香菇。

那我们在购买香菇时,到底是选择哪种好呢?不如从营养、风味两个角度各自来看看。

营养

总体来说,鲜香菇和干香菇的营养价值差别不大。两者都含有丰富的香菇多糖、膳食纤维、麦角硫因等物质,在提升机体免疫力、减少脂肪吸收、保护心脑血管等方面都有着积极作用。

干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水,营养成分基本都被保留了下来。而且,因为失去了水分,干香菇的营养的确得到了一定的“浓缩”,10克干香菇所含的营养差不多就相当于100克鲜香菇。

比如,10克干香菇的蛋白质含量约为2克,100克鲜香菇为2.2克;10克干香菇的铁含量在11.3毫克左右,而100克鲜香菇含铁约为10.5毫克。

不过,有一种营养素相对会特别一些,那就是维生素D。因为香菇中的麦角甾醇经紫外线照射后可生成维生素D2,所以晒过的干香菇中的维生素D含量要略高于鲜香菇。

小贴士:大家倒也不必特地为此选择干香菇。新鲜香菇经过日晒,维生素D含量也会提升。如果仅仅考虑营养价值,两者其实都可以。

风味

鸟苷酸盐是香菇的香味来源。而干香菇在干燥脱水的过程中,会生成更多的鸟苷酸盐,因此,干香菇通常要比鲜香菇更“鲜”,味道更为浓郁。

至于选哪个好,这就看要做什么菜了。如果要煲汤、炖肉,那更建议选择干香菇,汤鲜味浓;而在清炒、煮火锅、做馅料时,味道较为清香、容易入味儿的鲜香菇则是更好的选择。

小贴士:煮的时间过长,香菇中的鲜味物质会挥发,所以大家用干香菇煲汤的时候,也要记得别煮太久了。

2个食用小技巧

一定要收好

吃前晒一晒

前面也说过,新鲜香菇经过晒制,其中的维生素D含量会有所提高。其实,不只是香菇,其他菌菇也是如此。有研究表明,新鲜菌菇在阳光下晒一个小时后,其补充维生素D的效果会大幅提升。

大家以后在吃新鲜香菇或其他菌菇时,不要直接下锅烧,最好先把它们放到阳光下晒30~60分钟。不过要注意,晒太久可能会影响口感,所以光照时间可不是越长越好!

另外,干香菇吃前也可以先晒一晒,让它里面的维生素D更有活性。

水里泡一泡

鲜香菇

香菇伞状部分的褶皱里很容易藏有泥沙,如果直接用流水冲洗,不仅洗不干净,反而还可能把泥沙冲进缝隙里,让其越藏越深。

建议大家在盆里倒入温热的水,适量加点面粉,再把香菇放进去,顺着一个方向搅拌,最后用流水冲洗干净。

干香菇

干香菇用前需要泡发。同样建议大家采用35~40℃的温水泡制,加快泡发速度。

水中还可以加入一勺白糖、一勺面粉,既加速泡发,又能粘附香菇里的泥沙,让它变得更干净。等干香菇泡发完成了,再用清水洗干净就可以了。

香菇的“绝佳搭配”原来是……

香菇特别适合和高钙食物一起吃。因为香菇中富含的维生素D,是补钙的“黄金搭档”,它能促进肠道对钙的吸收利用,减少肾脏对钙的排泄,维持血液中钙的浓度。

当体内有足够的维生素D时,人体对饮食中钙的吸收率可达30%~40%;而没了它的帮助,补钙的效果相差一半左右。

将香菇和富含钙质的食物,例如虾皮(991mg/100g)⭐、芝麻(620mg/100g)⭐、河虾(325mg/100g)⭐、豆腐(164mg/100g)⭐、油菜(156mg/100g)⭐、小白菜(90mg/100g)⭐等一起搭配烹饪成菜肴,可以增强钙的吸收,减少营养浪费,味道也都还挺不错的哦~

以上就是《香菇吃前多做一步,补钙效果好不少!后悔没早知道》✨的知识内容,如果大家想要了解更多的详细内容,请阅读本站其他文章了解。

展开阅读全文
00